西螺老街-古早味「草仔粿」上篇

好店家名稱:西螺草仔粿

店家地址:雲林縣西螺鎮延平路86號

營業時間:每週六 日早上9:30~下午3:00(賣完為止)

*實際營業時間以店家公告為主

 

 

西螺延平老街上,老滋味 新感動

三代傳承,飄香一甲子,Q彈有咬勁

小編心心念念,記憶中「阿嬤」才會的拿手絕活👵👵

草仔粿(赤殼粿)~~~~~

 

鼠麴草是春天大自然的恩賜,

產季是在每年的一至三月左右,

而且只生長在沒有農藥汙染的田野或香蕉園裡.

為了維持品質,

每年的這個時候,老闆都會忙著將大批鼠麴草,

清洗 煮熟後急速冷凍,

以備往後數月到來年鼠麴草的產季前,

都有足夠的分量。

 

 

為了保留粿皮Q彈的口感,

老闆堅持使用收割一年以上的台灣本土糯米,

舊米經過陳放,水分降低,

製作出的米食口感上比較不會黏滑,

豐富的Q彈度,正是草仔粿好吃的關鍵。

 

看到沒有?

這可是小編住的鄉下才有的景況,

它是給予草仔粿「生命」的內餡。

菜脯米(蘿蔔絲)🥰🥰🥰

每年的十二月到二月間,

盛產的白蘿蔔是最好吃的時候,

(老闆偷偷告訴小編,

不是產季、品質不好的蘿蔔,吃來會像稻草一樣)

在老闆的老家庭院裡,這時總會在地上鋪上網子,

網子上頭有著在陽光下,閃閃發亮的白色蘿蔔絲。

晒了4-5天,吸收滿滿地氣的蘿蔔絲呈現金黃色,

會有一股清香,口感也非常的好。

 

 

經過數次清洗,

切碎的菜脯米和小花生顆粒爆炒過後,

揉進青綠色的粿皮裡,

(依稀記得,小編的阿嬤在炊粿時,

小編總是一直在阿嬤身邊跳針似的問,好了沒?)🤣🤣

老闆非常支持台灣在地的農業,

所有的材料都是來自台灣各地,

品質和口感是他所堅持的理念。

 

 

過年時,老闆會為草仔粿穿上新裝,

招財進寶的字樣,非常討喜

 

 

 

古早的大灶裡,排滿了3-4種口味的草仔粿,

(老闆說了,大灶蒸出來的草仔粿,

是口感超Q彈的關鍵)

老闆蒸籠裡使用的是炊粿紙,

而非一般的月桃葉、香蕉葉,

原因是傳統蒸法會讓草仔粿吃上太多油,

考慮到現代人健康意識抬頭,於是捨棄傳統做法。👍👍👍

 

 

老闆將日本和菓子的概念加入,

草仔粿不再是扁平的了,

圓滾滾的外型,小巧可愛!

傳統和現代的融合,你一定不能錯過

小編真的很愛草仔粿的口感,

希望你們也能來西螺品嚐「古早的好味道」🍽🍽🍽

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